Vaniljeis med baconkrokan

Jeg har tidligere delt oppskrift på enkel lavkarbovennlig bacon-is med røkt kremfløte. Denne er noe mer avansert og inneholder vesentlig mer karbohydrater. Til gjengjeld får du en helt perfekt fløyelsmyk fløteiskrem med digg sprø baconkrokan.

Ingredienser is

Ingredienser baconkrokan

Baconkrokan
Start med å sprøsteke baconterningene i en stekepanne sammen med litt krydder. Når de er passe sprøstekt, heller du av fettet i pannen og tar vekk ca 2 spiseskjeer med bacon(disse skal sammen med isblandingen senere) strø så sukkeret over baconet og la det puttre til sukkeret smelter/karameliserer seg. Legg så baconterningene på ett bakepapir for avkjøling.

Isblandingen
Det er flere måter å lage is på, jeg bruker som regel sous vide når jeg skal lage is, på den måten slipper jeg å bekymre meg for at blandingen skal bli kornete. Skrap ut frøene av vaniljestangen og legg frøene og stangen sammen med fløte, melk, limejuice,sukker og vanilje-essens. Tilsett 2 spiseskjeer med ferdigstekt bacon, bland sammen, legg i en zip-lock pose og klem ut så mye luft som mulig. Varm opp ett vannbad til 80-85 grader og la posen med blandingen ligge i vannbadet i 1-2 timer. (Vend på posen av og til) Etter blandingen har ligget å godgjort seg, siler du av blandingen og sørger for å fjerne vaniljestengene. avkjøl blandingen i kjøleskapet før du legger det i fryseren eller kjører blandingen i en ismaskin.

Kjør blandingen i en is-maskin
Kjør blandingen i en ismaskin og tilsett bacon-krokan når isen har begynt å tykne litt. Ved bruk av fryser, lar du isen stivne litt før du rører inn baconet. Slik unngår du at alt baconet ligger igjen i bunnen av formen. Når isen er ferdig, kan du servere straks, eller legge isen i fryseren. Sett isen i kjøleskapet ca 15 minutter før du serverer den, så får den helt perfekt konsistens. Server med sjokoladesaus, eller flytende honning.